Moule marinière

maj 16th, 2013 | Posted by matsafari in FESTLIGA MATRÄTTER | SKALDJUR - (4 Comments)

Hur har ni därute i sommarvärmen? Här i Hultsfred har syrenen slagit knopp och idag drog jag sista penseldraget på vårat köksbord jag köpte till mig själv i julklapp. Jag hittade det på loppis för 250 spänn men inte förrän nu har jag dragit tummen ur röven och gett bordet det ansiktslyft det behövde. Tiden räcker inte riktigt till ibland även om dagarna är längre nu, som den här maträtten exempelvis, den åt jag förra veckan men postar inte receptet förrän nu. Tillbaka till bordet igen, jag tror det gick åt helvete från början till slut faktiskt. Jag började med att hälla ut färgen i trädgården och på mina händer så jag inte kunde måla klart eftersom färgen inte räckte. Eftersom färgbutiken var stängd fick jag vänta hela helgen innan jag kunde köpa ny färg och så gick jag runt och hade ångest över att jag alltid ska vara så klantig. Färgen på fingrarna gick inte bort trots intensiv gnuggning så skinnet nästan lossnade. Hela veckan har jag  gått runt med svarta fingertoppar/naglar och idag lackade jag bordet med en svamp…det blev inte alls snyggt! Ska jag vara ärlig så ser det mer ut som någon av manligt kön  lagt några ”satser” här och där. Bordet har fått för mycket lack på vissa ställen och pryds nu av vita fläckar. Suck! Mitt bord förvandlades från det slitna lilla charmiga köksbordet och ser nu ut som typ masturbationsbordet från någon gammal bortglömd bordell i Polen.

Min sambo bara – Åh vad fint det blev! Jag bara  -Men för fan…är du blind eller?

:-)

MOULE MARINÈRE ( 4 pers)

ca 1 kg färska blåmusslor

1 dl finhackad scharlottenlök

3 finhackade vitlöksklyftor

2 dl hackad purjolök

4 dl torrt vitt vin

5 dl grädde

1 dl hackad persilja

1 slarvigt hackad tomat

smör till stekning

salt och peppar efter egen smak

Baguetter till servering

Gör så här: Tvätta och ansa (drag bort skägget) musslorna under rinnande kallt vatten. Släng dom musslor som inte stänger sig när du knackar på skalet. Stek upp scharlotten, purjo och vitlöken i lite smör i rejäl kastrull. När löken fått lite färg slår du i grädde och vin och låter detta puttra i ca 10 minuter. Salta och peppra och tillsätt hackad persilja. Lägg i musslorna och se till att det kokar och släng inte ner alla på en gång utan några i taget. När musslorna öppnat sig så är det färdigt. Servera musslorna och spadet i djupa skålar och doppa bagutter i spadet. Megagott! Och du, släng dom musslor som inte öppnat sig under kokningen, dom är inge bra.

 

 

 

Print Friendly

Den senaste tiden har jag fått en del spam-kommentarer. Dom hamnar som tur är alltid i skräpkorgen och de flesta skräpkommentarer just den senaste tiden har varit reklam för Viagra! Viagra? Hallå? Hmm ! Ser jag ut att behöva Viagra eller? Jag är blond, har en hel del hår på benen men jag tror att jag är helt snopplös? Eller har dessa spam liksom tyckt - Aha, här har vi en matblogg och denna matbloggare kanske kommer skriva ett inlägg om korv framöver och den korven kanske behöver Viagra?

Nu är alla dessa raderade och jag tycker vi firar detta med härliga crepes med citronsmak. Detta var bara ett försök att variera den lilla pannkakan med en ny smakupplevelse och det visade sig vara ett genidrag. Citronen gav pannkakan en otrolig fräschör. Somrigt! Det gifter sig i munnen! Gott! Underbart!

Testa vettja!

CITRONCREPES ( ca 10-12 tunna crepes)

3 ägg

1 pressad citron ( saften)

3 msk rivet citronskal

5 dl mjölk

3 dl vetemjöl

1 krm salt

1 msk smält smör

Gör så här: Blanda ägg med mjölk och citronsaft. Rör om. Tillsätt citronskalet och sikta ner vetemjölet. Salta och tillsätt smöret. Hetta sedan upp en stekpanna och stek tunna crepes av smeten.

 Servera med kolasås och grädde.

HA EN RIKTIGT SOLIG OCH TREVLIG SÖNDAG!

Print Friendly

VILTSKAVSGRYTA

april 6th, 2013 | Posted by matsafari in FESTLIGA MATRÄTTER - (14 Comments)

 Idag är det lördag! Det bästa med lördagar är att man får äta godis. Jag brukar äta så pass mycket att jag till slut får ligga i fosterställning och skaka av sockerchock. Det är skönt. Man skulle kunna säga att jag är missbrukare, missbrukare av godis.  När jag glömmer att äta socker en dag så blir jag otrevlig, dum och elak. Jag brukar gömma mina sockerdoser i skåpen bakom saker som inte används så flitigt bara för att jag ska få slippa att dela med mig. Dvs jag är både missbrukare, snål och girig när det kommer till godis. Räkningar och onödiga utgifter, dom delar jag gärna med mig av. Likaså städning, trädgårdsskötsel och andra tråkiga och nödvändiga göromål. En annan sak som jag skulle kunna missbruka är den här viltskavgrytan. Jag använder nästan aldrig grädde i maten eftersom jag är livrädd för att bli tjock (jag vet vad du tänker nu men nej, av godis blir man inte tjock, bara söt) men ibland så utmanar jag ödet och slår i en skvätt ändå. Fy helvete så gott det blir! Det här receptet skulle egentligen kunna räcka till 4 personer men vi gjorde slut på hela grytan så tyvärr måste jag vara ärlig och skriva 2 personer. Ha en underbar lördag! KRAM!

VILTSKAVSGRYTA (2 pers)

1 paket viltskav ( 240 gr)

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

3 dl rödvin eller matlagningsvin

Valfri mängd egenplockade kantareller /eller  kantareller på burk

2 dl vatten

1 köttbuljongtärning

2 krm svartpeppar

1 krm vitpeppar

1 krm kryddpeppar

1 nypa salt

1 nypa socker

1 msk HP sås från Heinz

2 dl grädde

Gör så här: Fräs lök med vitlök och svamp. Skär viltskaven och låt denna fräsa med den med löken och svampen. När detta fått fin färg tillsätter du vin och vatten tillsammans med buljongtärningen. Låt detta puttra i ca 10 minuter. Tillsätt sedan kryddorna och HP såsen och låt puttra ytterligare 5 min. Tillsätt till sist grädden och låt grytan puttra på låg värme i 5 minuter till. Servera med kokt pressad potatis.

Print Friendly

En bit utanför Hultsfred (där jag bor) finner du Fallhults ekogård. En ekologisk gård som föder upp lamm och nötkreatur och som drivs av familjen Schörling. Nu kan man som privatperson på ett enkelt sätt köpa köttlådor och styckningsdetaljer direkt från gården. På hemsidan hittar du priser samt lägger in din beställning väldigt enkelt och snabbt. Som om det inte vore bra nog så kan man dessutom få köttet levererat direkt hem till dörren. Jag själv har fått testa att laga en del av detaljerna och jag älskar lamm i alla dess former. Men jag tycker nästan det är helt omöjligt att hitta svensk lamm i mataffärerna… och ekologiskt? Nej det har jag nog aldrig sett förrän nu faktiskt om jag ska vara helt ärlig.

Här kommer ett busenkelt recept på lammstek som sköter sig själv i ugnen. Var generös med vitlök och gnid in örterna varsamt så ska du se att du kommer sitta och oja dig vid matbordet över hur gott det här är! Och tänk på att du kan köra ekologiskt hela vägen. Det finns faktiskt ekologisk olivolja, creme fraiche osv.

ÖRTIG LAMMSTEK MED ROSTADE ROTFRUKTER OCH CHEVRÈCREME

( 4 pers)

 

LAMMSTEK:

Ca 1 kg lammstek

1 msk fin hackad färsk rosmarin

2 pressade vitlöksklyftor

1 msk olivolja

1 msk flingsalt

ROTFRUKTER:

 4 potatisar

2 morötter

2 palsternackor

olivolja

CHEVRECREME:

100 gr chevreost

2 dl creme fraiche

1 tsk flytande honung

Gör så här: Gnid in lammsteken med hackad rosmarin och pressad vitlök. Blanda salt och olivolja och gnid in detta runt om hela steken. Stek lammsteken i en stekpanna runt om för fin yta. Lägg sedan lammsteken i en ugnsfast form och låt den grilljeras i ugnen i 180 grader tills du får en innetemperatur på 50 grader för medium eller 63 för well done. Låt köttet vila minst 5 minuter innan du skär upp det i skivor. Klyfta rotfrukterna och strö ut dom på en plåt. Droppa lite olivolja ovanpå och rosta rotfrukterna i ugnen i 200 grader i ca 30-40 minuter. Chevrecremen gör du genom att smula ner osten i creme friache ringla i hunong och blanda ihop med sked någon med minut. Ju längre den här cremen får stå ju mer smakar den. Gör den gärna dagen innan om det finns tid.

Print Friendly

POMMES DUCHESSE

mars 16th, 2013 | Posted by matsafari in FESTLIGA MATRÄTTER - (19 Comments)

Ja men då får vi snart bänka oss i soffan med chipspåsen och ett glas vin för att titta på prinsessans Lillians begravning i direktsändning! Allt som sänds på tv ska ju vara av underhållande karaktär så jag antar att alla halvdöda svartklädda kärringar och gubbar som tågar in i kyrkan just nu med hjälp av en skröplig käpp eller en rullator med guldfälgar och med bizarra hattar (som hämtade från filmen Alice i underlandet)  är BRA tv. Annars så här en lördag sitter jag och trycker i mig värktabletter och vadar fram i snorpapper, ett gott vårtecken så att säga. Det blir inte riktig vår utan en riktigt taskig feberförskylning. Så för att pigga upp mig själv och även er andra så bjuder jag idag på goda pommes duchesse. Ha en riktigt fin lördag!!!

POMMES DUCHESSE SMAKSATT MED BASILIKA ( ca 15 toppar)

12 stora potatis ( mjölig typ)

ca 2 liter saltat vatten till kokning av potatis

1 vitlöksklyfta

50 gr smör

2 äggulor

1 msk hackad basilika

ca 1/2 dl mjölk (om det behövs)

Gör så här: Skala potatisen och tärna dom i jämnstora bitar och koka dem i saltat vatten. Låt vitlöksklyftan koka med i vattnet och fiska upp den sen när potatisen är färdig.När potatisen är genomkokt, mosa då med potatisstöt eller vispa med elvisp. Blanda ner smör, äggulor, basilika och mjölk. Konsistensen ska bli lite tjockare än vanligt mos. Lägg potatismoset i en sprits och spritsa sedan ut fina rosor eller toppar på en plåt med bakplåtspapper. Gratinera i ugnen i 200 grader i ca 15 minuter eller tills topparna fått gyllenbrun härlig färg. Servera till något gott tillbehör.

Festligt men ack så enkelt:)

Print Friendly

Vad fick jag för main course då när jag blev så där härligt bortskämd  för någon vecka sen…Förrätten fick ni ju igår och idag kommer alltså huvudrätten. Min sambo vet att jag älskar det grekiska köket så för att få större chans att få sig ett ”ligg” så slog han på stora grektrumman och kokade ihop den grymmaste sovlakin i mannaminne. Jag kan verkligen leva med att bli bortskämd på det här sättet…oh ja!

SOVLAKI MED MARINERAD KLYFTPOTATIS ( 4 pers)

KÖTT:

1 fläskfile ( ca 1 kg eller 2 st på 500 gr styck)

Marinad till fläskfile:

1 st citron

0.5 dl olivolja

0.5 st kruka salvia

0.5 st kruka rosmarin

2 st pressade vitlöksklyftor

Gör så här: Skiva fläskfilen i ca 2 cm tjocka skivor. Blanda alla ingredienser till marinaden. Lägg i fläskfolen och låt marinera i minst 1 timme. Stek sedan köttet i stekpanna några minuter på varje sida.

KLYFTPOTATIS :

600 gr färsk delikatesspotatis eller mandelpotatis

1/2 dl olivolja

1 kruka timjan

1 kruka rosmarin

flingsalt

Gör så här: Klyfta de små potatisarna. Blanda ihop olivolja med de finhackade färska örterna och lägg potatisen med marinaden i en påse och låt ligga i minst 1 timme. Lägg ut potatisen på en plåt och strö flingsalt ovanpå. Ställ in i ugnen 200 grader i 30 minuter.

Servera med en fetaostsallad,oliver och en härligt vitlökssmakande tzatziki.

Och med det vill jag också passa på att önska alla ni människor därute en riktigt fin alla hjärtans dag. För er som inte har någon hjärtevän så sänder jag en stor bamsekram och glöm inte: Ensam är stark!

 

Print Friendly

BUBBELGOTT OCH FÖRRÄTT

februari 13th, 2013 | Posted by matsafari in DRINKAR | FESTLIGA MATRÄTTER - (14 Comments)

Förra veckan låg jag vid läggdags och bläddrade i en matlagningstidning. Lite på skoj pekade jag på många av recepten och sa till min sambo ” Det här vill jag att du lagar till mig.. och det här… å det här” sedan somnade jag och tänkte aldrig mer på det. Dagen efter när jag kom hem från jobbet ganska sent och var så där tjurigt hungrig så står min sambo med ett stort, stolt leende i hallen och överlämnade mig ett glas bubblig fressini. Den drinken måste ni prova eller no föresten gör inte det,den är beroendeframkallande god. Den kvällen fick jag en välsmakande treträtters, bara så där! Vilket faktiskt är otroligt schysst av en sambo av min sort, han må vara en ganska världsvan och  grym trummis… men laga mat? det tycker han är så där roligt. Och eftersom det stundar alla hjärtans dag snart så kanske det här receptet kan komma väl till pass ifall det är fler icke matlagningssugna killar därute.

FRESSINI (2 glas)

2 jordubbar

2 tsk koncentrerad jordgubbsaft

4 tsk pressad limesaft

ca 30 cl mousserande vitt vin

Gör så här: Mixa jordgubbar med saften och pressad limesaft tills jordgubbarna blir mosiga. Häll upp jordgubbsmoset i en skål eller bunke och ställ in i frysen i minst 2 timmar. Tag fram de frysta jordgubbarna och skrapa upp flagor med en sked och lägg i champagneglas. Fyll på med det mousserande vinet. Servera innan följande förrätt.

LAX MED GUACAMOLE ( 2 pers)

100 gr rökt lax

GUACAMOLE:

1 advokado

2 dl creme fraiche

1 pressad vitlöksklyfta

1 msk pressad citronsaft

1 nypa salt

DEKORATION:

1 halv tärnad mango

2 lime skivor

Gör så här: Mosa advokadon eller kör den slät med stavmixer. Pressa ner en vitlöksklyfta och citronsaften och smaksätt med salt. Lägg sedan en rejäl klicka guacamole och lägg strimlad lax ovanpå. Dekorera med tärnad mango och limekivor.

 

 

 

Print Friendly

VARMRÄTTSTIPS TILL NYÅR

december 29th, 2012 | Posted by matsafari in FESTLIGA MATRÄTTER - (8 Comments)

Det där med varmrätt kanske är glasklart för dig på nyår, men för den som fortfarande tvekar och funderar så kommer här några trevliga förslag på fesligare rätter. I år tänker jag prioritera att vara med gästerna och låta maten komma i andra hand. Det finns egentligen ingen anledning att stå i köket hela kvällen, vänner ska tas om hand och underhållas och det gör man inte genom att bli fast i köket och svettas vid spisen.

Boeuf bourguignon med smördegslock är en riktigt söt liten festprisse. Hur lyxigt är det inte att få en liten form serverad med en god hemlighet?

Vad sägs om en fläskfile på nyår? Det är ju både billigt och gott.Kanske en fläskfile med grönpepparsås och pommes opris kan vara något, det sistnämnda är faktiskt Operakällarens påfund, därav namnet pommes opris.

Oxfile är väl ganska typisk nyårsrätt eller? Tillåter ekonomin så tycker jag att den här varmrätten är makalöst god. Vad sägs om vitlök och timjanrostad oxfile med jordärtskokspuré, rödbetschips och chevrecreme?  Kanske lite mer avancerat men om du lägger upp ett bra schema på vad du kan göra i förväg så kan den här rätten gå i hamn.

Föredrar du fisk så lagade jag för inte så länge sen en örtig torskrygg med förbannat god potatisterrine som blev så där in i helvetes god. Ni vet…när man himlar med ögonen och stönar lite vid var och varannan tugga, ja, då är det helvetes gott! Potatisterrinen kan med fördel lagas kvällen innan, då smakar den lite mer och du får mer tid över till gästerna. Ska du laga den här fisken så prova att servera ett  kylskåpskallt mindre fylligt rödvin i kategorin mjukt och bärigt. Du kommer bli mäkta förvånad över hur gott rödvin kan vara till fisk!

Eller vill du bara ha ett festligt tillbehör till köttet som du redan har liggandes i frysen? Ja men en potatisbakelse med västerbottenost är en kul grej som räcker till många gäster. Du köper en rulle smördeg och pressar ner kokt potatis, smular ner västerbottensost och rullar sedan ihop till en korv som du skivar i lämpligt tjocka skivor.En liten stund i ugnen sen så är det klart. Enklare än så kan det nästan inte bli.

 

Print Friendly

Så där ja, då var det dags att presentera varmrätten jag lagade till i helgen. Det här blev verkligen en höjdare och det var riktigt kul matlagning. Torskrygg har jag gjort förrut men potatisterrin är något som har stått på min ”göra-lista” länge och nu blev det alltså premiär. Det kan vara det godaste i potatisväg som någonsin kommit ut ur ugnen här på Storgatan! Tummen upp! Och när det kommer till valet av sås…¨så kanske rödvinssås och fisk låter konstigt men faktum är att det passar alldeles makalöst bra ihop. Hade det här varit tvprogrammet ”Halv åtta hos mig” så hade den här rätten fått 10 poäng…LÄTT! Inte bara för att potatisterrinen är stenbakad…utan helt enkelt för att allt var så makalöst bra komponerat.

ÖRTIG TORSKRYGG MED POTATISTERRINE ( 4 pers)

POTATISTERRINE:

  • 10 fasta potatisar
  • 1 dl riven parmesan

TORSKRYGG:

  • 4 torskryggar
  • 4 msk hackade örter (jag använde den frysta provencal blandningen)
  • 4 msk riven parmesan
  • 4 tsk flagad rostad mandel

Gör så här: Börja med potatisterrinen, den kan faktiskt göras dagen innan om du har mycket annat att styra med. Skala potatis och skiva den lövtunn på mandolin eller med en osthyvel. Lägg en bit bakplåtspapper i en avlång hög form, en sån form som man oftast bakar kakor/bröd i.. Pensla med smält eller flytande margarin.Blanda ihop parmesanen med den skivade potatisen och fördela sedan blandningen i den avlånga formen. Lägg en bit bakplåtspapper ovanpå och lägg sedan något riktigt tungt övapå hela potatisterrinen.

Själv hämtade jag 3 stenar från trädgården. Sätt in i ugnen i 175 grader i ca 1, 5 timme. Låt terrinen svalna när den är klar och skiva den sedan i valfri tjocklek. Dessa ska sedan stekas i lite smör ngon minut på varje sida i en stekpanna innan servering. Fisken gör du enkelt genom att strö hackade örter ovanpå, förstek i pannan någon minut så du får fin yta på fisken och lyft sedan över torskryggarna i en ugnsfast form och gratinera tills fisken nått 49-50 grader. Det tar ca 20-30 minuter beriende på hur tjocka torskryggar du fått tag i. När fisken är klar serverar du den på tallriken på en bädd av grönsaker, strör parmesan och flagad mandel över och servera med de stekta potatisterrinerna och en rödvinssås.

MEGAGOTT:) Trots att det är fisk vi pratar om;)

 

Print Friendly

I helgen festade vi till det med en trerätters, jag och karln i huset. Vi firade väl egentligen inget speciellt utan jag hade faktiskt förlorat ett vad där forloraren fick stå för en god måltid. Första rätten av tre kommer idag, nämnligen förrätten. En härlig tonfiskkotlett lagt på en spenadbädd. Vi passade på att dricka upp vinet som vi fick i våras då vi hade fint besök från Frankrike, ni minns väl ” worlds largest masturbations-stone” som finns för allmän beskådning här i norra Småland. Vinet finns inte på systembolaget, men det kommer väl från någon fin liten vingård någonstans i det där konstnärstäta baguettelandet där basker hägrar mer än keps. All text stod på franska och jag som knappt kan engelska…kunde endast urskilja att det var ett vitt vin…Jag menar… det är ju inte så svårt att skilja rödvin och vitvin genom att titta på färgen…Om man nu inte är blind förstås! Gör den här rätten hörrni, det här blev riktigt riktigt gott! Ja till och med jävligt gott om jag nu får använda svärord…Och det får jag ju!

TONFISKKOTLETT PÅ SPENADBÄDD MED SENAPSVINÄGRETTE ( 2 pers)

Vinägrette:

  • 1 msk dijonsenap
  • 1 msk rapsolja
  • 1 tsk vitvinsvinäger
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • 1 msk provencaliska kryddor ( finns i liten fykantig box i frysdisken)
  • 1 nypa svartpeppar
  • 1 nypa salt

Tonfisk:

  • 1 tonfiskkotlett
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • 1 msk färsk timjan ( bara bladen, inte stjälk)
  • rikligt med smör till stekning

Garnering:

  • 2 nävar bladspenat
  • 2 msk flagad rostad mandel
  • 4 coctailtomater (som fått ett dopp i kokande saltat vatten och sedan blivit kvartade med kniv)

Gör så här: Blanda ihop vinägretten genom att blanda senap med pressad vitlök, provenkaliska kryddor, vitvinsvinäger och rapsolja. Rör om med gaffel och smaksätt med salt och peppar. Lägg bladspenaten på en tallrik och koka sedan upp saltat vatten där coctailtyomaterna får ta sig ett snabbt bad. Kvarta dem och strö tomatkvartar runt om bladspenaten. Hetta upp rikkigt med smör i en stekpanna, släng ner en pressad vitlök och timjan i smöret och låt sedan tonfiskkotletten steka i detta väldigt kort. Det räcker med knappt 1 minut per sida, och ös hela tiden smöret över kotletten med en sked. Tag upp kotletten och lägg den på ett skärbräda för att svalna något. Skär sedan upp tonisken i mindre skivor och lägg ca 3 skivor per tallrik ovanpå spenadbladen. Strö flagad och torrrostad mandel över hela tallriken. Avsluta med att ringla över vinägretten.

 Servera genast!

Och så lite kattbilder måste vi ju få med….

De utvecklas verkligen så olika de där små liven. Det verkar som om att de blir långhåriga båda två fast de har olika päls… Den ena har mer långt och rakt hår och den andra mer puffigt och lurvigt. Conan är en riktigt liten piphals, som bara vill var med sin mamma och han har redan öppnat ögonen. Robocop är en bjässe, väger mycket mer än sin bror och bryr sig inte så mycket om sin omgivning, låter oss klappa och lyfta utan att protestera, kryper supersnabbt och pinnar gärna iväg på egna ben. Än bär inte benen och de ligger mest i sitt bo men om två veckor eller så…Då är det nog annat. Och det är helt okej att vara katt-mormor! Jag känner mig inte gammal på något sätt och jag kan knappt slita mig ifrån dessa små bollar! Tänk vilken jul vi kommer att ha här på Storgatan. Forhoppningsvis inte en KATT-astrofal helg:)

 

Print Friendly